Roti Tertua di Dunia Ditemukan di Situs Prasejarah Yordania

hariansuara.com, Washington - Arang-arang sisa roti yang dipanggang sekitar 14.500 tahun yang lalu di perapian batu di situs ayng terletak Yordania timur laut telah memberi para peneliti kejutan. Pasalnya, orang mulai membuat roti, makanan pokok yang penting, ribuan tahun sebelum mereka mengembangkan pertanian.

Penemuan hari Senin ini menunjukkan bahwa pemburu-pengumpul di Mediterania Timur mencapai tonggak budaya pembuatan roti jauh lebih awal dari yang diketahui sebelumnya, lebih dari 4.000 tahun sebelum penanaman tanaman.

Roti pita, yang tidak beragi dan agak menyerupai pita, dibuat dari sereal liar seperti barley, einkorn atau oat, serta umbi dari kerabat papirus air, yang telah digiling menjadi tepung.

Dan dibuat oleh orang-orang Natufia, yang mulai menerapkan gaya hidup tidak terlalu berpindah-pindah dibanding nomaden dan ditemukan di situs arkeologi Black Desert.

"Keberadaan roti di sebuah tempat di zaman ini luar biasa," kata Amaia Arranz-Otaegui, peneliti pasca doktoral University of Copenhagen di archaeobotany dan penulis utama penelitian yang diterbitkan dalam jurnal Proceedings of National Academy of Sciences.

Arranz-Otaegui mengatakan sampai sekarang asal-usul roti telah dikaitkan dengan masyarakat pertanian awal yang menanam sereal dan kacang-kacangan. Bukti roti tertua sebelumnya berasal dari sebuah situs berusia 9900 tahun di Turki.

"Kami sekarang harus meneliti apakah ada hubungan antara produksi roti dan asal-usul pertanian," kata Arranz-Otaegui.

Arkeolog Universitas Copenhagen dan rekan penulis studi Tobias Richter menunjukkan implikasi gizi menambahkan roti ke dalam diet. “Roti memberi kita sumber karbohidrat dan nutrisi penting, termasuk vitamin B, zat besi dan magnesium, serta serat,” kata Richter.

Bukti yang melimpah dari situs tersebut mengindikasikan suku Natufia memiliki pola makan berbasis daging dan tumbuhan. Perapian lantai bundar, terbuat dari batu basal datar yang berukuran sekitar satu yard (meter) dengan diameter dan terletak di tengah pondok.

Arranz-Otaegui mengatakan para peneliti telah memulai proses mencoba mereproduksi roti dan berhasil membuat tepung dari jenis umbi yang digunakan dalam resep prasejarah.  “Rasa umbinya,” kata Arranz-Otaegui, “cukup asin dan asin. Tapi itu sedikit manis juga.”(*)