Pho, Mi Kuah Vietnam yang Segar

hariansuara.com, Jakarta - Pho, (baca Fe—Red) adalah masakan favorit dari Dapur Vietnam. Mi dari beras yang diberi kuah kaldu yang segar, gurih, dan tidak berlemak. Lezat sekali. Tidak salah jika pho dengan cepat menjadi makanan kesayangan para pecinta kuliner. Mari kita membuatnya untuk memanjakan keluarga di rumah!

BAHAN 

• 500 gram daging steak sirloin, atau bisa juga daging steak eye round              atau broil London. 

• 8 ons mi beras Vietnam atau kwetiau berukuran ± 10 cm, rendam lunak

• 100 gram tulang, untuk kuah kaldu

• Bumbu kuah: 2 siung bawang bombai besar, iris sedang, 3 wortel kupas,         cincang kasar.

• Bungkus dalam kain saringan 1 ruas jahe segar, belah dua, 1 ruas kayu           manis, 2 buah bunga pekak, 3 cengkih utuh, 2 biji pala, utuh. 

• 6 cangkir kaldu sapi, 1 sdm kecap, 1 sdm kecap ikan. 

• Garam dan gula secukupnya

Garnish

• 3 lembar daun bawang, iris tipis

• 4 cabe rawit, biarkan utuh

• 1- 2 jeruk nipis untuk perasan, belah 4

• 1 cangkir tauge, 

• Daun kemangi, atau daun basil Thailand dan daun mint

• Untuk pelengkap rasa, saus pedas dan saus hoisin.

CARA MEMASAK

• Rebus daging dan tulang dalam panci kedap udara. Biarkan mendidih sampai     terdengar suara mendesis.

• Kecilkan api, lalu biarkan di atas api kecil sekitar 25 menit sampai daging        empuk, kaldu keluar dan tercium aroma yang sedap, lalu matikan api.

• Saring kuah kaldu, tamping dalam panci biasa, lalu jerang di atas api sangat     kecil, untuk memastikan kaldu tetap panas. 

• Iris daging tipis seukuran fillet.

CARA PENYAJIAN

• Dalam mangkuk, tata mi beras Vietnam/kwetiau lunak, irisan tipis daging sapi dan tauge, irisan daun bawang, dan daun kemangi.

• Tuang kaldu mendidih ke dalam mangkuk. 

• Beri perasan air jeruk nipis. Pho, mie kuah Vietnam yang segar, siap disantap! 

Untuk: 4- 6 porsi 

Tip & Trik 

• Bagian daging sapi yang terbaik untuk pho: steik sirloin, round eye, atau steik top round.

• Anda memakai mi beras Vietnam atau kwetiau instan yang direbus sendiri?       Rebus 1 menit  untuk mi beras jenis tipis, sedangkan yang tebal dan lebar cukup 4 menit. Mi beras cenderung lengket sesudah dimask, untuk itu beri sedikit minyak pada mi yang sudah direbus. (*)